Quelques recettes à base d'échalotes

Tarte aux échalotes

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 20 échalotes
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de lardons
- huile
- sel, poivre

Recette:
1/ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Garnissez un moule à tarte beurré de la pâte brisée. Epluchez les échalotes puis hachez-les en fines rondelles.

2/ Faites chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Versez-y les échalotes. Salez, poivrez puis couvrez de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en donnant régulièrement un coup de cuillère.

3/ Faites chauffer dans une poêle les dés de lardons.

4/ Fouettez les quatres jaunes d'oeufs, ajoutez la crème, les dés de lardons et les échalotes hachées. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Salez légèrement et poivrez.

5/ Mettez à cuire environ 40 minutes. Laissez tiédir au moins 1h30 avant de déguster.

 

 Médaillon de veau, sauce aux échalotes

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients:
- 4 médaillons de veau (noix  ou sous-noix). Vous pouvez prendre un petit rôti que vous couperez en tranches
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de crème fraîche
- de la ciboulette
- du persil
- Beurre, sel, poivre.

Recette:
1/
Faire fondre doucement les échalotes hachées au beurre 10 à 12 minutes.
2/
Lorsque les échalotes sont bien cuites et translucides, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Ajouter les herbes finement hachées et maintenir au chaud.
3/
Faire cuire au beurre les médaillons à la poêle : 5 à 6 mn de chaque côté. En fin de cuisson ajouter la crème et une cuillère d'eau pour déglacer la sauce que l'on rajoute à la sauce au échalotes.
4/
Dresser les médaillons avec la sauce et laisser dans une saucière le solde de la sauce.


Bavette à l'échalote



Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients:
- 2 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche
- Persil haché
- 2 Echalote(s)
- Sel, poivre
- 400 g de Bavette
- Persil

Recette:
1/ Dans une poêle antiadhésive, faites saisir la viande suivant votre goût.
2/ En même temps, dans une casserole, faites fondre les échalotes ciselées dans un peu d'eau.
3/ joutez la crème fraîche et assaisonnez.
4/ Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
5/ Nappez les tranches de bavette et servez.
6/ Saupoudrez de persil haché.


Velouté d'Echalotes de Tradition et crème soufflée au lard



Pour 4 personnes

Cuisson : 15mn
Préparation : 30mn

Ingrédients Velouté:
· 600 g d’échalotes de tradition
· 40 grammes de beurre demi-sel
· 1,5 gousse d’ail épluchée
· 50 cl de lait entier
· ½ citron
· fleur de sel

Ingrédients Crème soufflée:
· 200 grammes de crème liquide
· 150 grammes de lard fumé taillé grossièrement
· fleur de sel

1/ Chauffer la crème et le lard fumé dans une casserole. Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes. Retirer le lard et passer au mixer. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

2/ Laver, éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire légèrement colorer avec le beurre demi-sel. Ajouter les gousses d’ail et le lait entier, et cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Mixer et passer au chinois avant d'ajouter la fleur de sel et le jus du citron.

3/ Battre la crème tout juste sortie du réfrigérateur jusqu'à obtenir une crème a la consistance de Chantilly.

4/ Servir le velouté bien chaud en bols à bouillon. Sur le dessus, disposer une quenelle de crème soufflé au lard.

 

Gratin d'Echalotes de Tradition au Parmigiano Reggiano


 

Pour 4 personnes

Cuisson: 10mn
Préparation : 45mn

Ingrédients:
. 1,5 kilo d’échalotes de tradition
· 80 gr de beurre demi-sel
· 30 gr de parmesan
· 1 citron jaune
· 1 salade frisée
· 70 grammes de mâche
· huile d’olive
· poivre de moulin
· fleur de sel

Recette:
1/ Eplucher, laver et émincer les échalotes.
2/ Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
3/ Les disposer dans des plats à gratin et les saupoudrer de parmesan.
4/ Les faire gratiner au four, réglé sur gril, jusqu'à ce que le parmesan dore.
5/ Avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et le poivre.
6/ Disposer chaque petit plat à gratin sur une assiette, avec plusieurs feuilles de salade en accompagnement.




 

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